PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor improver for a soy sauce or for a soy sauce flavor imparting agent, which allows a soy sauce having a degraded taste in a processing stage to recover the flavor inherent to a newly-made soy sauce and imparts the desired flavor of a soy sauce, satisfying preference of consumers.SOLUTION: The flavor improver for a soy sauce or for a soy sauce flavor imparting agent includes alkylmethoxy pyrazine as an active ingredient.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 加工段階で味覚的に劣化した醤油に製造直後の醤油本来の香味を取戻し、消費者の嗜好に合った醤油の好ましい風味を付与するための醤油又は醤油香味付与剤の香味改善剤を提供することである。【解決手段】 アルキルメトキシピラジンを有効成分として含むことを特徴とする醤油又は醤油香味付与剤の香味改善剤である。【選択図】 なし
