FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fruit processing technology. Persimmon is cut with simultaneous removal of fruit stems and seeds. One performs drying by a convective method till intermediate moisture content, drying in the microwave field till dry substances content is equal to nearly 85%. Then one performs impregnation with liquid carbon dioxide which leads to automatic pressure boost. Then pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide. Carbon dioxide is sublimed with simultaneous swelling of persimmon. Then one performs persimmon packing into package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium to manufacture the target product.EFFECT: method ensures reduction of losses of biologically active substances of initial raw materials.Изобретение относится к технологии переработки плодов. Нарезают хурму с одновременным удалением плодоножек и семян. Сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85%. Далее пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления. Затем давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода. Возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием хурмы. Далее расфасовывают хурму в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде с получением целевого продукта. Обеспечивается снижение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
