A method for producing a meat-based dried food which is to be reconstituted by pouring hot or cold water thereto before eating, said method comprising: a step for treating a meat material or a meat-based food with superheated steam a step for freezing the meat material or meat-based food having been treated with superheated steam and a step for drying the frozen meat material or meat-based food under reduced pressure. The dried food produced by the aforesaid method can be reconstituted within a short time of about 3 to about 5 minutes even though having a large thickness.La présente invention concerne un procédé permettant de fabriquer un aliment séché à base de viande, qui doit être reconstitué par le versement deau chaude ou deau froide sur celui-ci avant de le consommer. Ledit procédé comprend une étape de traitement dun matériau carné ou dun aliment à base de viande avec une vapeur surchauffée une étape de congélation du matériau carné ou de laliment à base de viande ayant été traité avec une vapeur surchauffée et une étape permettant de sécher le matériau carné congelé ou laliment à base de viande sous une pression réduite. Laliment séché par le procédé susmentionné peut être rapidement reconstitué en environ 3 à environ 5 minutes, même sil est très épais.お湯又は水を注いで復元して喫食する、畜肉系の乾燥食品の製造方法であって、畜肉原料又は畜肉系食品を過熱蒸気処理する工程、過熱蒸気処理した畜肉原料又は畜肉系食品を凍結する工程、及び凍結した畜肉原料又は畜肉系食品を減圧下にて乾燥する工程を含む、製造方法が提供される。かかる製造方法で製造された乾燥食品は、厚みがあっても3~5分程度の短時間で復元することが可能である。
