PURPOSE: A method for manufacturing tasty hot pepper paste of fermented glutinous rice punch is provided to enable a young child and a foreigner to eat a hot pepper paste easily. CONSTITUTION: A hard boiled rice is made of glutinous rice 65 weight%, and a fermented glutinous rice punch is fabricated by fermenting the hard boiled glutinous rice with water 20 weight% and malt 15 weight%. The fermented glutinous rice punch from which glutinous solid is removed is heated at 120~150°；C for 1.0-1.5 hour in order to obtain billed-down fermented glutinous rice punch.본 발명은 찹쌀 식혜 고추장의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 찹쌀 65중량%로 꼬두밥을 한 다음 물 20중량% 및 엿기름 15중량%가 혼합된 상태의 혼합액에 침지시켜 불린 상태로 12시간 동안 발효시켜 찹쌀 식혜를 제조한 후 찹쌀 건더기가 제거된 찹쌀 식혜를 가열하여 조청 직전 상태의 식혜졸임액을 얻는 식혜졸임액 제조단계와； 상기 식혜졸임액 100중량부에 고춧가루 50중량부, 메주가루 50중량부, 소금 25중량부 및 간장 25중량부가 혼합된 혼합물을 얻기 위한 혼합단계와； 상기 혼합단계를 통해 혼합된 상태의 상기 혼합물을 10~20℃의 온도로 6개월 동안 발효 및 숙성시켜 고추장을 얻기 위한 발효 및 숙성단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 찹쌀 식혜 고추장의 제조방법에 관한 것이다.이와 같이 구성된 본 발명은 신맛이 나지 않고, 단맛이 나지 않을 뿐만 아니라 짠맛이 나지 않음은 물론, 까칠까칠한 맛이 나지 않고, 특히 부드럽고, 단백하며 감칠맛이 남으로써, 유아 및 성인뿐만 아니라 외국인까지도 용이하게 시식할 수 있는 효과가 있다.
