CHO, JU HYUN,조주현,KIM, JUNG HYUN,김정현,CHO, JU HYUNKR,KIM, JUNG HYUNKR
申请号：
KR1020130132223
公开号：
KR1020150050940A
申请日:
2013.11.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a Sasa borealis(Hack.) Makino-fermented mushroom, a manufacturing method thereof and a food product using the same. Provided are Sasa borealis(Hack.) Makino-fermented mushroom, and food products using the same for being suitable for various functional efficacy-needed products. The manufacturing method of the Sasa borealis(Hack.) Makino-fermented mushroom comprises (S10) a step of manufacturing a natural culture medium with use of Sasa borealis(Hack.) Makino in which moisture content is controlled between 59 and 65% in a sterilization process by using Sasa borealis(Hack.) Makino； (S20) a step of injecting a mushroom spawn to the manufactured natural Sasa borealis(Hack.) Makino culture medium from the S10 step； and (S30) a step of fermenting the natural Sasa borealis(Hack.) Makino culture medium injected by mushroom spawn of the (S20) step.본 발명은 조릿대를 천연배지로 하고, 이 천연배지에 버섯종균을 접종한 후 발효시켜 획득되는 조릿대-버섯 발효물과 이의 제조방법 및 이를 이용한 식품에 관한 것으로, 조릿대로부터 유래되는 기능성과 (약용)버섯으로부터 유래되는 기능성의 조합으로 다양한 기능성과 필요로 하는 효능에 적합할 수 있도록 하는 조릿대-버섯 발효물과 이를 이용한 식품을 제공할 수 있다.이러한 본 발명인 조릿대-버섯 발효물은, 조릿대를 이용하여 제조되는 조릿대 천연배지에 버섯종균을 접종하여 발효시켜 획득되며, 상기 버섯종균은 영지버섯, 노루궁뎅이버섯, 상황버섯 중 어느 하나의 종균을 사용함으로써 면역증진에 효과에 대한 기능성을 가진다. 또한, 상기 버섯종균은 영지버섯 종균을 사용함으로써 콜레스테롤에 대한 기능성을 가지도록 한다.본 발명인 조릿대-버섯 발효물의 제조방법은, 조릿대를 이용하여 멸균과정과 수분함량이 62±3%로 조절된 조릿대 천연배지를 제조하는 단계(S10)와； 상기 단계(S10)에서 제조된 조릿대 천연배지에 버섯종균을 접종하는 단계(S20)와； 상기 단계(S20)에서 버섯종균이 접종된 조릿대 천연배지를 발효시키는 단계(S30)를 포함하며, 상기 단계(S10)는, 증자와 건조를 포함하는 준비단계(S11)와, 상기 단계(S11) 후 수분함량이 62±3%로 조절하는 수분조절단계(S12)를 포함하고, 상기 단계(S20)에서 접종하는 버섯종균은 영지버섯, 노루궁뎅이버섯, 상황버섯 중 어느 하나의 종균을 사용함으로써 면역증진에 효과에 대한 기능성을 가지도록 한다.상기의 조릿대-버섯 발효물은 정제형태로 가공된 식품으로 사용될 수 있으며, 조릿대-버섯 발효물을 이용한 식품은 조릿대-버섯 발효물 획득시 버섯종균을 영지버섯, 노루궁뎅이버섯, 상황버섯 중 어느 하나의 종균을 사용함으로써 면역증진에 효과에 대한 기능성을 포함하도록 한다.
