The present invention relates to a method for producing germinated and fermented coffee beans comprising: germination of coffee beans by putting pure water, which is magnetized by a method of patent 104186 developed by the same inventor, into a germinating apparatus and soaking the coffee beans, which are washed with high pressure to remove foreign substances, in the water at 20-40°C for 4-8 hours while supplying oxygen using a posterior oxygen supply system collection of the germinated coffee beans when the coffee beans buds grow up to 0.1-0,5 mm fermentation of the collected coffee beans by inoculating mixed strains consisting of Saccharomyces Ellipsoideus, which is an elliptical wine yeast, Saccharomyces cerevisiae, which is an oval bread yeast, and Lactobacillus into the coffee beans and fermenting at 30-35°C for 48 hours and dehydration of the fermented coffee beans to have 11-13 wt% of moisture content.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 본 발명자가 개발한 특허 제104186호의 방법에 따라 자화시킨 순수한 물을 발아기에 넣고 고압 세척하여 이물질을 제거한 커피 생두를 침지시 후 산소공급장치를 이용하여 산소를 공급하면서 20 ~40℃의 온도에서 4 ~ 8시간 침지시킨 후 커피생두가 0.1 ~ 0.5mm 싹을 틔우면 이를 수득한 후 상기의 발아커피 생두에 와인 효모인 타원형의 사카로마이세스 엘피소사이드( Saccharomyces Ellipsoideus)와 빵 효모인 난형의 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) 및 락토바실러스(Lactobacillus)를 혼합한 복합 균주를 접종한 후 30 -35℃의 온도에서 48시간 발효기에서 발효시킨 후 발아 발효 커피원두의 수분이 11 -13중량%가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 발아 발효 커피원두의 제조방법에 관한 것이다.
