PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a liquid composition useful in the case of enjoying a peculiar texture of raw yolk in a pasta dish, a rice dish, or the like without raising the content of the yolk.SOLUTION: The liquid composition contains a mixture of at least 0.1-5 mass% yolk, milk or a milk product in terms of solid content, and sodium alginate, and further contains calcium, wherein protein is thermally denatured, and viscosity (at 60°C) is 1-20 Pa s.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】卵黄の含有量を高めることなく、パスタ料理、米飯料理等において生卵黄特有の食感を楽しむ場合に有用な液状組成物を提供する。【解決手段】液状組成物が、少なくとも固形分換算で0.1~5質量%の卵黄、乳又は乳製品、及びアルギン酸ナトリウムを配合してなり、カルシウムを含有し、タンパク質が熱変性している。粘度(60℃)は1~20Pa・sである。【選択図】なし
