The present invention relates to a GMO-free flour mixture for use in the baking industry, comprising: a) 40-80% by weight of maize flour made from GMO-free, unshelled maize kernels pre-cooked in a 5% aqueous solution of calcium hydroxide b) 20-60% by weight of partially hulled, therefore high fiber-containing, slightly roasted GMO-free millet due to flavor enhancement, and / or buckwheat and / or rice and / or soy and / or sorghum and / or tapioca flour.A találmány tárgya a sütőiparban használatos GMO-mentes lisztkeverék, amely tartalmaz: a) 40-80 tömegszázalékban, kálciumhidroxid 5%-os vizes oldatában előfőzött GMO mentes, héj nélküli kukorica magjaiból készült kukorica lisztet b) 20-60 tömegszázalékban részlegesen hántolt, ezért magas rosttartalmú, az ízfokozás miatt enyhén pörkölt GMO-mentes köles, és/vagy hajdina, és/vagy rizs, és/vagy szója, és/vagy cirok, és/vagy tápióka lisztet.
