KAMENSKAJA ELENA SERGEEVNA,Каменская Елена Сергеевна
申请号：
RU2015108779
公开号：
RU2570552C1
申请日:
2015.03.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages cream pasteurisation, cooling, ageing, beating (in the process whereof a stabiliser is introduced). Then one introduces a starter containing pure cultures of Bifidobacterium bifidum No791, Lactobacillus acidophilus AGN-3, Streptococcus diacetilactis, Propionibacterium shermanii VKM-103 concentrate and pumpkin seed oil into the obtained stratum and performs stirring.EFFECT: invention allows to manufacture a sour cream butter type product with functional properties, improved organoleptic indices, enhanced dietary, probiotic, preventive and biological properties and increased storage life.2 cl, 3 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию сливок, охлаждение, их созревание, сбивание, в процессе которого вводят стабилизатор. Затем в полученный пласт вносят закваску, содержащую чистые культуры Bifidobacterium bifidum №791, Lactobacillus acidophilus АГН-3, Streptococcus diacetilactis и концентрат Propionibacterium shermanii BKM-103, и тыквенное масло и перемешивают. Изобретение позволяет получить продукт типа кислосливочного масла с функциональными свойствами, обладающее улучшенными органолептическими показателями, повышенными диетическими, пробиотическими, профилактическими и биологическими свойствами и увеличенным сроком хранения. 2 н.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.
