LALLEMAND, Maud Isabelle,DES CHAMPS DE BOISHEBERT, Virginie Marie Genevieve Christopha,BERTINI, Stefano,LEPAGNOL, Lucille
申请号：
EPEP2013/052217
公开号：
WO2013/117534A1
申请日:
2013.02.05
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
A mainstream frozen confectionery product with natural emulsifier and stabiliser is the object of the invention. The product has low protein content, high overrun and an optimized ratio between fat and protein which provides an improved stability. A method for the manufacture of the frozen confectionery product as well as a process for improving the stability of mainstream ice cream with clean label is also described.Lobjet de linvention consiste dans un produit de confiserie congelé traditionnel comportant un émulsifiant et un stabilisant naturels. Le produit présente une faible teneur en protéine, un foisonnement élevé et un rapport optimisé entre matière grasse et protéine qui permet une stabilité améliorée. Un procédé de fabrication du produit de confiserie congelé ainsi quun procédé damélioration de la stabilité de crème glacée traditionnelle labellisée clean label sont également décrits.
