A method for preparing an improved gum arabic comprising providing gum arabic from Acacia cereal, selecting gum arabic having a tannin content greater than 700 ppm (w / w).アカシア・セヤルからのアラビアガムを提供する工程、700ppm(w/w)を超えるタンニン含有量を有するアラビアガムを選択する工程を含む、改善されたアラビアガムを調製するための方法。