WINKLER UND DÜNNEBIER SÜSSWARENMASCHINEN GMBH;GELITA AG
发明人:
ANDRE WEINS,EBERHARD DICK,HOLGER BRACK,JOHANNA SCHMIDGALL,SARAH ENGELHARDT
申请号：
BR112019020493
公开号：
BR112019020493A2
申请日:
2018.03.19
申请国别(地区):
BR
年份:
2020
代理人:
摘要：
the present invention relates to a gelatin product with a core component, the core component being surrounded partially or completely by a gelatin gel. the gelatin gel is produced from a homogeneous melting mass, which contains the following components dissolved in water: - 3 to 20% by weight of gelatin, with an average molecular weight determined by gel chromatography, of at least 130 kda, of preferably at least 145 kda, the proportion of the molecular weight fraction being over 100 kda, at least 35% by weight, preferably at least 45% by weight； - up to 60% by weight, preferably 15 to 60% by weight of glucose syrup, with a viscosity of less than 1000 mpa.s, preferably less than 800 mpa.s, measured in a dry substance of 80% in weight and a temperature of 60¿c； and - up to 60% by weight, preferably 15 to 60% by weight of sucrose, the melt having a dry substance of at least 70% by weight. the invention also relates to a process for producing such gelatin products.a presente invenção refere-se a um produto de gelatina com um componente de núcleo, sendo que o componente de núcleo está envolto parcialmente ou completamente por um gel de gelatina. o gel de gelatina está produzido de uma massa de fundição homogênea, que contém os seguintes componentes dissolvidos em água:- 3 a 20% em peso de gelatina, com um peso molecular médio determinado por cromatografia de gel, de pelo menos 130 kda, de preferência, pelo menos 145 kda, sendo que a proporção da fração de peso molecular perfaz acima de 100 kda, pelo menos 35% em peso, de preferência, pelo menos 45% em peso； - até 60% em peso, de preferência, 15 a 60% em peso de xarope de glicose, com uma viscosidade de menos de 1000 mpa.s, de preferência, menos de 800 mpa.s, medida em uma substância seca de 80% em peso e uma temperatura de 60¿c； e - até 60% em peso, de preferência,15 a 60% em peso de sacarose, sendo que a massa de fundição apresenta uma substância seca de pelo menos 70% em peso. a invenção refere-se, ainda, a um process
