OH, SUK HEUNGKR,오석흥,KIM, SU GONKR,김수곤,OH, CHAN HOKR,오찬호,KIM, JUNG WOOKR,김정우,KIM, JEONGKR
申请号：
KR1020130031027
公开号：
KR1020140116329A
申请日:
2013.03.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
Herbs (Ligularia stenocephala, basil, lemon balm, coriander, and garden nasturtium) are used in perfume, tea, flower, cooking, etc. The object of the present invention is to provide herb kimchi which stays true to the flavor and taste of the herb that is hard to be popularized as a processed food, promotes storage quality for further improving taste and prolonged storage period, and presents an effect of inhibiting the softening of the kimchi while preventing degradation of preference due to a reduction of chewiness. The method for preparing herb kimchi include the following: a) a step of washing prepared herb b) a step of draining the herb washed in previous step on a wicker tray c) a step of mixing the herb kimchi undergone step b) in seasoning d) a step of fermenting the herb kimchi gone through step c) at room temperature (10-13°C) for 20-26 hours and e) a step of storing the herb kimchi gone through step d) in a refrigerator (-1 to 6°C) for maturing.COPYRIGHT KIPO 2014허브(곤달비,바질,레몬밤,고수,한련화)는 향,차,꽃,요리등에 사용되고 있으나, 허브(곤달비,바질,레몬밤,고수,한련화)를 이용한 김치를 개발하여 가공식품의 형태로 대중화하기 힘든 허브를 향과 맛을 살리면서 저장성을 높여 더욱 맛을 증진시키고,저장기간을 늘릴 수 있으면서, 씹힘성 저하에 따른 기호성 저하를 막으면서 물러지지 않는 효과가 있는 허브 김치를 제공하는데 있다. 허브 김치 제조순서는 다음과 같다.a)준비한 허브를 세척하는 단계b)상기 단계에서 세척한 허브를 채반에 건져서 물을 빼는단계c)상기 b)단계를 거친 허브를 양념장에 버무리는 단계d)상기 c)단계를 거친 허브 김치를 실온(10~13℃)에서 20~26시간 발효시키는 단계e)상기 d)단계를 거친 허브 김치를 냉장고(-1~6℃)에 보관해서 숙성시키는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 허브 김치 제조방법.
