The present invention relates to a sugar replacement composition, which is based on a novel and innovative combination of ingredients such that the sugar replacement composition gives rise to one or more advantageous use characteristics of comparable or superior to those of sucrose, excellent organoleptic properties especially in chocolate, low calorie content (in certain embodiments 100 kcal/100 g or less), permits reduction of fat content of certain foods such as chocolate, as well as significant health benefits, including low glycemic index, low cariogenicity, and prebiotic properties supporting growth of advantageous intestinal bacteria, beneficial effects of lowering blood sugar and slowing down, the emptying of the stomach. The sugar replacement compositions of the present invention comprise polydextrose, resistant maltodextrin and high intensity sweetener. Uses of the sugar replacement composition for the manufacture of chocolate and other food products is also disclosed.La présente invention concerne une composition de succédané de sucre, qui est basée sur une association nouvelle et innovante d'ingrédients, tels que la composition de succédané de sucre offre une ou plusieurs caractéristiques d'utilisation avantageuses comparables ou supérieures à celles du saccharose, d'excellentes propriétés organoleptiques notamment dans le chocolat, une faible teneur en calories (dans certains modes de réalisation 100 kcal/100 g maximum) permettant la réduction de la teneur en matières grasses de certains aliments comme le chocolat, ainsi que des avantages significatifs en termes de santé, y compris un faible indice glycémique, un faible pouvoir cariogène et des propriétés prébiotiques favorisant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques, des effets bénéfiques en termes de réduction du taux de glucose dans le sang et de ralentissement de la vidange gastrique. Les compositions de succédané de sucre selon la présente invention contiennent le polydextrose, la malto
