PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foam-containing chocolate specific to molding, and a method of manufacturing the same, for further details to provide a foam-containing chocolate capable of foaming by a simpler method than that using a specific emulsifier, and molding, and a method of manufacturing the same.SOLUTION: A foamable chocolate which can be molded by a plane method, and has releasability can be provided using saturated fatty acid glyceride containing edible fat and oil, and behenic acid.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】 本発明はモールド成形用に特化した含気泡チョコレート及びその製造法に関し、詳しくは特定の乳化剤を用いたものより、簡便な方法で起泡でき、かつモールド成形が可能な含気泡チョコレート及びその製造法を提供することを目的とする。【解決手段】食用油脂とベヘン酸を含有するトリ飽和脂肪酸グリセリドを用いることにより、平易な方法にて、モールド成形が可能な剥離性を有する起泡性チョコレートを提供することが可能である。【選択図】 図1
