INDUSTRY-ACADEMIA COOPERATION GROUP OF SEJONG UNIVERSITY
发明人:
LEE, SU YONG,이수용,KO, SANG HOON,고상훈,LIM, JONG BIN,임종빈,YOO, JI YOUNG,유지영
申请号：
KR1020110123683
公开号：
KR1020130057769A
申请日:
2011.11.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: An expansion aid is provided to minimize poor quality by extracting pectin from wasted by-product, Citrus junos foil, and using the pectin as a replacement of fat.CONSTITUTION: An expansion aid comprises pectin extracted from Citrus junos. The pectin is obtained by the following steps: adding purified water to Citrus junos which is a by-product remaining after extracting Citrus junos juice, and mixing them together inducing an enzyme reaction by adding an enzyme which has resolving power to the mixture obtaining the reactant by filtering and dialyzing the filtered liquid and separating pectin. The enzyme which has resolving power is viscozyme or pectinex. The bread is fermented bread, a cake, or a cookie.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Volume(%) (BB) Control group (CC) Fat substitute 10% (DD) Fat substitute 20% (EE) Fat substitute 30%본 발명은 유자 유래 펙틴을 포함하는 팽창 보조제, 이를 포함하는 반죽물 및 이로부터 제조되는 빵에 관한 것으로, 본 발명의 유자 유래 펙틴을 반죽물에 첨가할 경우, 반죽 내 발생된 가스 또는 포집된 공기의 외부 유출을 막는 팽창 보조제로 사용할 수 있다. 또한, 본 발명의 유자 유래 펙틴은 종래에 팽창 보조제로 사용되는 지방(예로서, 쇼트닝)을 대체할 수 있기 때문에, 부피 및 텍스쳐 등의 변화없이 지방 및 칼로리가 감소된 각종 빵(예로서, 케이크)을 제조할 수 있다.
