A process for the extraction of oleoresins from vegetable material by solvent comprising the following successive steps: a solvent washing step of vegetable material in maceration means controlled in temperature and/or pressure for a time varying between 10 and 60 minutes, with a proportion between the mass of vegetable material to be treated and the volume of solvent between 1 :5 kg/I 1 :10 kg/I； the temperature is controlled by means of a cryogenic fluid and is between -60 °C and -100 °C, thus obtaining a mixture containing a solid fraction, and a liquid fraction in which the oleoresins dissolved in the solvent are included； a pressing step of the mixture in order to separate the solid fraction of vegetable material from the liquid fraction of solvent containing the oleoresins； a step of filtration of the liquid fraction of the mixture； a step of separation of the solvent from the liquid fraction of the mixture in an evaporator, controlled under pressure and temperature, in which the pressure is between 10 mbar and 50 mbar and the temperature is between 10 °C and 40 °C, thus obtaining so the active principles and/or the oleoresins.L'invention concerne un procédé d'extraction d'oléorésines à partir de matière végétale par solvant qui comprend les étapes successives suivantes : une étape de lavage au solvant de matière végétale dans des moyens de macération contrôlée en température et/ou pression pendant un temps variant entre 10 et 60 minutes, avec une proportion entre la masse de matière végétale à traiter et le volume de solvant entre 1 : 5 kg/I 1 : 10 kg/I ； la température est contrôlée au moyen d'un fluide cryogénique et est comprise entre -60 °C et -100 °C, obtenant ainsi un mélange contenant une fraction solide, et une fraction liquide dans laquelle les oléorésines dissoutes dans le solvant sont incluses ； une étape de pressage du mélange pour séparer la fraction solide de matière végétale de la fraction liquide de solvant contenant les oléorésines ； une étap
