一种复合脂肪酶及其应用

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专利权人:

天宁香料(江苏)有限公司

发明人:

张翠翠,张贡博,张树林,周春飞,何静梅

申请号：

CN201310194430.7

公开号：

CN103266094B

申请日:

2013.05.23

申请国别(地区):

CN

年份:

2015

代理人:

摘要：

本发明公开了一种复合脂肪酶及其应用。该复合蛋白酶包括Novozym435脂肪酶、假丝酵母脂肪酶和天野DF15脂肪酶；Novozym435脂肪酶、假丝酵母脂肪酶和天野DF15脂肪酶的质量比为4～6∶5～8∶2～3。本发明采用Novozym435脂肪酶，假丝酵母（Candida）脂肪酶，天野DF15脂肪酶进行复配，缩短了酶解时间，提高了酶解效率及酶解程度，同时丰富了酶解物的风味成分。本发明制备的黄油酶解物香气更加浓郁，醇厚，酸香、油脂气息适中，奶香、脂肪香气十分协调，并在奶类香精如奶油香精中起到了明显的效果。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/