The present invention relates to a manufacturing method of a ground Allium senescens L. lactic acid bacteria fermented solution and to a food composition including ground Allium senescens L. lactic acid bacteria fermented solution manufactured by a method which comprises the steps of (S1) washing and steaming Allium senescens L.； (S2) crushing and sterilizing the steamed Allium senescens L.； and (S3) inoculating lactic acid bacteria to the sterilized Allium senescens L. The manufactured food composition including the ground Allium senescens L. lactic acid bacteria fermented solution has a moderate pH without bitter taste of Allium senescens L. and is used as whole without the process of extracting Allium senescens L. by using a solvent, thereby having rich nutrients and promoting fermentation efficiency. Therefore, the food composition has an increased number of probiotics of lactic acid bacteria and an increased amount of dietary fibers, thereby activating intestinal function and improving digestive functions. In addition, the food composition has a unique efficacy of Allium senescens L. and accordingly is expected to be applied usefully as a functional food with improved preference.본 발명은 두메부추 유산균 발효액의 제조방법 및 이에 따라 제조된 두메부추 유산균 발효액을 포함하는 식품 조성물에 관한 것으로, (S1) 두메부추를 세척하고 증숙하는 단계； (S2) 상기 증숙된 두메부추 전체를 분쇄 및 살균하는 단계； 및(S3) 상기 살균된 부추에 유산균을 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 제조방법에 따라 제조된 본 발명에 따른 갈아 만든 두메부추 유산균 발효액을 포함하는 음료 조성물은 부추 특유의 쓴맛은 배제되고 음료로서 적당한 pH를 가질 뿐만 아니라 두메부추를 용매로 추출하지 않고 전체로 이용함으로써 영양면에서 풍부하고 발효효율을 증진시켜 유산균 생균수 및 식이섬유의 함량이 증가되어 건강을 증진시킬 수 있으며 특히 장기능을 활성화시켜 소화기능을 향상시킬 수 있다. 또한 두메부추의 고유의 효능을 가져 기호도가 향상된 기능성 음료로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
