The present invention relates to fermented Allium hookeri prepared by fermenting and aging Allium hookeri using a lactic acid bacteria-enzyme composite fermented liquid and to a fermented Allium hookeri extract. According to the present invention, glucoside components are converted into aglycones using an enzyme-lactic acid bacterium composite during a procedure of extracting and concentrating medicinal herb components from Allium hookeri, thereby increasing antioxidant activity of active ingredients and promoting the intestinal intake of the active ingredients, leading to the improvement in the medical efficacy. According to the present invention, the lactic acid bacterium-enzyme composite fermented liquid is used to improve the fishy smell and the disgusting taste of Allium hookeri and increase the antioxidant activity, thereby improving anti-inflammatory effect or preventing or relieving hyperlipidemia, arteriosclerosis, cerebrovascular diseases, mental operation improvement, body fat degradation, and diabetic diseases. According to the beverage of the present invention, the mixed beverage is manufactured by mixing the fermented Allium hookeri with berries of Hovenia dulcis, Cirsium japonicum, Pueraria lobata, and ginseng, and thus the mixed beverage can relieve alcoholic-induced hangovers, prevent the liver damage due to alcohol and acetaldehyde, and enhance a pain-killing action, an anticonvulsant action, and an anti-inflammatory action, together with a rapid detoxification reaction.본 발명은 유산균-효소 복합 발효액을 사용하여 삼채를 발효 숙성시켜 제조한 발효 삼채와 발효삼채 추출액에 관한 것이다.본 발명은 삼채로부터 생약 성분을 추출하고 농축하는 과정에서 효소-유산균 복합체를 사용하여 배당체 성분을 비당체로 변화시킴으로써 유효성분의 항산화활성을 높이고, 장내 흡수를 촉진시켜 약효를 증대시킬 수 있도록 하였다. 또한, 본 발명은 유산균- 효소 복합 발효액을 사용하여 삼채의 비린 냄새와 역겨운 맛을 개선하고, 항산화 활성을 증강시켜 항염효과, 고지혈증, 동맥경화, 뇌혈관 질환, 정신작용 개선, 체지방분해, 당뇨질환 등을 예방하거나 개선할 수 있다.본 발명의 음료는 발효삼채에 헛개열매, 엉겅퀴, 갈근 및 인삼 등을 배합하여 혼합음료로 제조함으로써, 음주로 인한 숙취를 해소하고 알코올 및 아세트알데히드에 의한 간의 손상을 방지하며 신속한 해독작용과 함께 진통작용, 진경작용 및 소염작용을 증강시킬 수 있다.
