The present invention relates to a method of manufacturing a stable composition enriched in cis-lycopene (z-isomers) by prolonged heating in solvents of tomatoes, parts of tomatoes, derivative thereof or tomato extracts in solvents.본 발명은 라이코펜 함유 물질의 토마토, 토마토의 일부, 그 유도체 또는 용매 내의 토마토 추출물의 용매 내에서 연장된 열처리에 의해 시스-라이코펜(Z 이성질체)이 농후한 안정한 조성물을 제조하는 방법에 관한 것이다.