Refers to a process for producing a chocolate microaireado material, wherein the process comprises Steps: (i) a chocolate Mix material under a high shear rate of at least 200 S - 1,The material of chocolate has a plastic viscosity before Aeration as measured according to the method of ICA 46 (2000) 0.1 to 20 PA.S； and (ii) The Chocolate material of Step (i) through an injection area located between two regions maintained at different pressures.(iii) injecting Inert Gas to a Gas pressure of 2 to 30 bar of chocolate in the material as It passes through an area of injection by using a Half Tank of gas to a SpeedFor nominal gas Flow (VF).Referido a un proceso para producir un material de chocolate microaireado, en donde el proceso comprende etapas: (I) mezclar un material de chocolate bajo un cizallamiento alto de al menos 200 s-1, el material de chocolate tiene una viscosidad plastica antes de la aireacion como se mide de acuerdo con el metodo de ICA 46 (2000) de 0,1 a 20 Pa.s； y (II) pasar el material de chocolate de la etapa (I) a traves de una zona de inyeccion ubicada entre dos regiones mantenidas a diferentes presiones, (III) inyectar gas inerte a una presion de gas de 2 a 30 bar en el material de chocolate a medida que pasa a traves de una zona de inyeccion mediante el uso de un medio de deposito de gas a una velocidad de flujo de gas nominal (Fv).
