In the present invention, provided is lactic acid bacteria-fermented barley comprising barley flour, alpha barley flour or a mixture thereof and alpha rice flour as main ingredients and a fermented barley beverage comprising the lactic acid bacteria-fermented barley as an active ingredient. A manufacturing method of the lactic acid bacteria-fermented barley comprises the steps of: mixing barley flour, alpha barley flour or a mixture thereof, alpha rice flour, powdered skim milk, sugar, water and a starter to prepare a fermentation composition and fermenting the fermentation composition with lactic acid bacteria. Therefore, the present invention can manufacture a new processed barley product, which is a milk product with enriched sour taste and flavor and comprises essential nutrients such as protein, carbohydrate, fatty acid, calcium, phosphorus, potassium, magnesium, etc., active ingredients such as lactic acid generated by action of lactic acid bacteria, peptone, peptide, micro active substances, etc., and live lactic acid bacteria.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 보리분, 알파보리분, 또는 이들의 혼합물 및 알파미분을 주원료로 하는 보리 유산균 발효물 및 보리 유산균 발효물을 유효성분으로 포함하는 보리발효음료가 제공된다. 보리 유산균 발효물 제조방법은 보리분, 알파보리분, 또는 이들의 혼합물, 알파미분, 탈지분유, 당, 물, 및 스타터를 혼합하여 발효조성물을 준비하는 단계및 발효조성물을 유산균으로 발효시키는 단계를 포함한다. 따라서 산미와 향미를 강화시킨 유제품으로서 단백질, 탄수화물, 지방산, 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘 등 필수 영양소, 및 유산균의 작용에 의해 생성된 젖산, peptone, peptide, 미량 활성 물질 등의 유효성분과 살아있는 유산균 균체가 포함하는 새로운 보리가공상품을 제조할 수 있다.
