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一种控制腐乳生产中蜡样芽孢杆菌来源和繁殖的方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 林建瑜,覃焕达,陈中岩,贾爱娟,杨明泉,官龙,蓝洲星,陈伯雍,张妹妹
- 申请号：
- CN201810936852.X
- 公开号：
- CN108967555A
- 申请日:
- 2018.08.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种控制腐乳生产中蜡样芽孢杆菌来源和繁殖的方法,其包括以下步骤:S1、对生产车间和制腐乳工器具进行消毒灭菌处理,发酵前对发酵房进行喷洒醋酸预处理,形成弱酸性环境;S2、用黄豆制浆,采用密闭式连续高温煮浆、焖浆工艺,点浆后,采用点压与直压相结合的方式进行压榨,制得豆腐白坯;S3、将豆腐白坯放入经过预处理的发酵房内,接种发酵菌种,进行前期发酵,发酵过程中控制温度和湿度,得到乳坯;S4、将乳坯放入盐水中腌制,再将乳坯从盐水中取出装瓶并加入酒液密封窖藏进行后期发酵,对所得腐乳检验合格后包装出厂。该方法制出腐乳蜡样芽孢杆菌数量下降至103cfu/g,满足腐乳蜡样芽孢杆菌出口标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
