LEE, IL WOOKR,이일우,LEE, HYE JINKR,이혜진,HEO, SONG HEEKR,허송희,HAM, MIN SUKR,함민수,WOO, SEONG DAEKR,우성대,HAN, HYE YOUNGKR,한혜영,KIM, JANG HWANKR,김장환,KIM, GU MOKR,김구모
申请号：
KR1020140167107
公开号：
KR1020160063628A
申请日:
2014.11.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention aims at providing: a method for manufacturing fermented coffee enhancing a variety of tastes and aromas of coffee by making coffee fermented using multiple ways with Bacillus subtilis G2-SH unadulteratedly isolated from Korean traditional red pepper paste and Lactobacillus helveticus J-L05 isolated from excrement of Asia palm civet and green beans of the fermented coffee manufactured by the method. The fermentation method of the present invention can be achieved by providing a method for fermenting green coffee beans which comprises the following steps: soaking green coffee beans in water at 30-50°C for 6-12 hours washing the soaked green coffee beans with the running water primarily fermenting the washed green coffee beans sterilizing the primarily fermented green coffee beans as it is cooling the sterilized green coffee beans secondarily fermenting the cooled green coffee beans and drying the fermented green coffee beans with hot air.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 커피 생두를 우리나라 전통식품인 고추장에서 순수 분리한 Bacillus subtilis G2-SH와 사향고양이 분변에서 분리한 Lactobacillus helveticus J-L05를 이용하여 복합적인 방법으로 발효한 발효커피를 제조함으로서 커피의 다양한 맛과 향을 증진시킬 수 있는 발효커피 제조방법을 제공하고 상기 방법으로 제조된 발효커피 생두를 제공하기 위함이다.본 발명의 발효방법은, 커피 생두를 30℃ 내지 50℃에서 6시간 내지 12시간 동안 불리는 단계 불린 커피 생두를 흐르는 물로 세척하는 단계 세척된 커피 생두를 1차 발효시키는 단계 1차 발효가 완료된 커피 생두를 그대로 살균하는 단계 살균이 완료된 커피 생두를 냉각하는 단계 냉각이 완료된 커피 생두를 2차 발효시키는 단계 발효가 완료된 커피 생두를 열풍 건조하는 단계 를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피생두의 발효방법을 제공함으로서 달성될 수 있다.
