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一种增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶制备方法
专利权人:
合肥工业大学
发明人:
郑志,谭孟娜,杨雪飞,李兴江,罗水忠,穆冬冬,赵妍嫣
申请号:
CN201911131371.2
公开号:
CN110692803A
申请日:
2019.19.11
申请国别(地区):
CN
年份:
2020
代理人:
摘要:
一种增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶制备方法,包括:(1)配制大豆分离蛋白溶液,(2)超高压处理,(3)热处理和(4)硫酸钙诱导凝胶形成。本发明制得的增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶,凝胶硬度为59.497g‑76.599g,持水性达到76.31%‑80.92%。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/
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