一种增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 郑志,谭孟娜,杨雪飞,李兴江,罗水忠,穆冬冬,赵妍嫣
- 申请号:
- CN201911131371.2
- 公开号:
- CN110692803A
- 申请日:
- 2019.19.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要:
- 一种增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶制备方法,包括:(1)配制大豆分离蛋白溶液,(2)超高压处理,(3)热处理和(4)硫酸钙诱导凝胶形成。本发明制得的增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶,凝胶硬度为59.497g‑76.599g,持水性达到76.31%‑80.92%。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心