GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT KRAKHMALOPRODUKTOV ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKHNAUK
发明人:
LAPIDUS TATJANA VLADIMIROVNA,Лапидус Татьяна Владимировна (RU),LUKIN NIKOLAJ DMITRIEVICH,Лукин Николай Дмитриевич (RU),ANDREEV NIKOLAJ RUFEEVICH,Андреев Николай Руфеевич (RU),BORODINA ZINAIDA MIKHAJLO
申请号：
RU2011112470/10
公开号：
RU0002464304C1
申请日:
2011.04.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one prepares mash of malt subjected to crushing and extrusion treatment at a temperature of 120-240°C. Cellulolytic and amylolitic enzyme preparations are introduced into the mash in an amount of respectively 0.2-0.3 ml/kg of malt dry substances and 0.3-0.5 ml/kg of starch dry substances for decomposition of non-starch polysaccharides and hydrolysis of starch contained in the malt. Hydrolysis is performed at a temperature of 55-60°C during 5-12 hours. The mash is separated into wort and sediment the wort is condensed to produce a malt extract containing 72-76% of dry substances.EFFECT: enhancement of malt extracts colourity and malt dry substances yield.3 cl, 2 dwg, 2 exИзобретение относится к технологии получения солодовых экстрактов и может быть использовано в пищевом и хлебопекарном производстве. Приготавливают затор из солода, подвергнутого дроблению и экструзионной обработке при температуре 120-240°С. В затор вносят ферментные препараты целлюлолитического действия в количестве 0,2-0,3 мл/кг сухих веществ солода и амилолитического действия в количестве 0,3-0,5 мл/кг СВ крахмала для расщепления некрахмальных полисахаридов и гидролиза крахмала, содержащегося в солоде. Гидролиз проводят при температуре 55-60°С в течение 5-12 часов. Разделяют затор на сусло и осадок, сгущают сусло с получением солодового экстракта, содержащего 72-76% СВ. Изобретение обеспечивает повышение цветности солодовых экстрактов и выхода сухих веществ солода на 1,5-2%. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр.
