공주대학교 산학협력단;KONGJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
RYU, GI HYUNG,류기형,KIM, MI HWAN,김미환,CHO, SUN YOUNG,조선영,PARK, JI HOON,박지훈,GU, BON YEOB,구본엽,RYU, GI HYUNGKR,KIM, MI HWANKR,CHO, SUN YOUNGKR,PARK, JI HOONKR,GU, BON YEOBKR
申请号：
KR1020170040293
公开号：
KR1020180110554A
申请日:
2017.03.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
Provided is a method for producing an extruded/molded article of isolated soy protein having meat-like scent. To this end, the production method includes a step of extrusion-molding a mixture composed of isolated soy protein and gluten, wherein the gluten content is greater than or equal to 20% of the total amount of dried solid, and the moisture content is less than or equal to 55% of the total amount. The method for producing the extruded/molded article of isolated soy protein can be useful in the field of artificial meat production.본 발명은 분리대두단백 및 글루텐의 혼합물을 압출성형하는 단계로서, 글루텐 함량이 건물 총량의 20% 이상이고, 수분 함량이 섭량 총량의 55% 이하인 단계를 포함하는 제조방법으로서, 고기 향을 갖는 분리대두단백 압출성형물의 제조방법을 제공한다.본 발명의 분리대두단백 압출성형물의 제조방법은 인조육 제조 분야에서 유용하게 사용될 수 있다.
