Processes for the production of a composition comprising material derived from seeds of plants of the genus Oryza, the process comprise the steps of: (a) providing material derived from seeds of the genus Oryza； and (b) determining the presence or absence and/or measuring the amount of at least one iminosugar in the material of step (a). Also described is the use of material derived from seeds of plants of the genus Oryza, which material comprises at least one iminosugar, as a food or feed supplement for lowering the glycaemic index (GI) value of said food or feed.L'invention concerne des procédés de production d'une composition comprenant une substance dérivée de graines de plantes du genre Oryza, le procédé comprenant les étapes consistant à : (a) produire une substance dérivée de graines du genre Oryza ； et (b) déterminer la présence ou l'absence et/ou mesurer la quantité d'au moins un iminosucre dans la substance de l'étape (a). L'invention concerne également l'utilisation de la substance dérivée de graines de plantes du genre Oryza, laquelle substance comprend au moins un iminosucre, tel qu'un complément alimentaire pour l'homme ou l'animal permettant de réduire la valeur de l'indice glycémique (IG) dudit aliment pour l'homme et l'animal.
