According to the present invention, a manufacturing method of radish water kimchi comprises: a step of washing radishes and then cutting the radishes into a proper number of pieces； a step of using bay salt to salt the cut radishes at room temperature for 1-48 hours； a step of separating the salted radishes and an aqueous solution discharged from the radishes by the salting step； a step of adding bay salt and purified water to the separated aqueous solution to manufacture salt water to have a salinity of 4.8-5.2%； and a step of inserting the salted radishes and minor ingredients into a vacuum pack bag, adding the manufactured salt water, and then sealing the mixture by a sealer. The manufacturing method of radish water kimchi prevents radish water kimchi from spoiling even if the radish water kimchi is preserved for a long period unlike conventional radish water kimchi, allows the radish water kimchi to be consumed throughout the year regardless of the season, and uses a vacuum pack bag to store the radish water kimchi to improve stability and markedly improve process efficiency.본 발명은 무를 세척 후 적절한 개수로 절단하는 단계； 상기 절단된 무를 천일염을 이용하여 상온에서 1 내지 48시간 염장하는 단계； 상기 염장된 무, 및 상기 염장하는 단계 통하여 무에서 배출되어 나온 수액을 분리하는 단계； 상기 분리된 수액에 천일염과 정제수를 투입하여 염도가 4.8% 내지 5.2%가 되도록 염수를 제조하는 단계； 및 진공포장백에 상기 염장된 무와 부재료를 넣고, 상기 제조된 염수를 투입한 후 실러(sealer)로 밀봉하는 단계；를 포함하는 동치미의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 동치미의 제조방법은 종래의 동치미와는 달리 장기간 보존하여도 부패하지 않고, 계절에 상관없이 일년 내내 시식할 수 있으며, 진공포장백을 이용하여 동치미를 제조함으로써 저장안정성을 향상시킴과 동시에 공정효율성을 현저히 향상시킬 수 있다.
