The present invention is directed to a method for manufacturing a smoked duck grill and a method for manufacturing a smoked duck grill (17). The method for manufacturing a smoked duck grill according to the present invention is characterized in that a duck meat slice (13) Preparing smoked meats to prepare smoked meats Preparing a meat to be smoked processed so that a portion of the duck meat bones (13) is left on the skin (12), and then adding seasoning to the meat to be smoked A roll duck meat forming step of making roll duck meat (10) wrapped with the duck skin (13) in the skin (12) by rolling the meat to be smoked A pressing step of pressing the roll duck meat 10 at a predetermined pressure to make preliminarily processed duck meat 15 in which the bark 12 and the duck meat 13 are layered And smoking the pre-processed duck meat (15) to make the pre-processed duck meat (15) into a smoked duck grill (17).본 발명은 연훈제 오리 구이 제조방법 및 연훈제 오리 구이(17)를 제공하는 것을 목적으로 하는 것으로, 본 발명의 연훈제 오리 구이 제조방법의 구성은 껍질(12)에 오리 속살(13)이 남아 있는 훈제 대상육을 만드는 훈제 대상육 준비 단계 상기 껍질(12)에 오리 속살(13)의 일부가 남아 있도록 가공한 상기 훈제 대상육을 만든 다음, 상기 훈제 대상육에 양념이 베이도록 하는 양념 공급 단계 상기 훈제 대상육을 말아서 상기 껍질(12) 속에 상기 오리 속살(13)이 내장된 상태로 감싸진 롤 오리육(10)으로 만드는 롤 오리육 형성 단계 상기 롤 오리육(10)을 일정 압력으로 압착하여 상기 껍질(12)과 상기 오리 속살(13)이 압층된 예비 가공 오리육(15)을 만드는 프레싱 단계 상기 예비 가공 오리육(15)을 훈제 구이시켜서 상기 예비 가공 오리육(15)을 훈제 오리 구이(17)로 만드는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
