The present invention relates to a method for making Muknamul with a preserved green color and Muknamul with a preserved green color made by the method and more particularly, to a method for making Muknamul with a preserved green color and Muknamul with a preserved green color made by the method, wherein the method is to make Muknamul by using wild edible greens as materials, and comprises the steps of: blanching the wild edible greens with a saline solution, followed by cooling and then dehydration； primarily roasting the dehydrated wild edible greens, followed by primary grating； secondarily roasting the primarily grated wild edible greens, followed by secondary grating； tertiarily roasting the secondarily grated wild edible greens, followed by tertiary grating； and quaternarily roasting the tertiarily grated wild edible greens, followed by drying. [Reference numerals] (AA) Wild edible greens； (BB) Blanching； (CC) Cooling； (DD) Dehydrating； (EE) Primary roasting； (FF) Primary grating； (GG) Secondary roasting； (HH) Secondary grating； (II) Tertiary roasting； (JJ) Tertiary grating； (KK) Quaternary roasting； (LL) Drying； (MM) Green Muknamul본 발명은 녹색을 유지하는 묵나물의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 녹색을 유지하는 묵나물에 관한 것으로 보다 상세하게는 산나물을 재료로 하는 묵나물의 제조방법에 있어서, 산나물을 식염수 용액으로 블랜칭(blanching) 후 냉각시킨 다음 탈수하는 단계； 상기의 탈수한 산나물을 1차 덖음 처리하고 1차 유념하는 단계； 상기의 1차 유념한 산나물을 2차 덖음 처리하고 2차 유념하는 단계； 상기의 2차 유념한 산나물을 3차 덖음 처리하고 3차 유념하는 단계； 및 상기의 3차 유념한 산나물을 4차 덖음 처리하고 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹색을 유지하는 묵나물의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 녹색을 유지하는 묵나물에 관한 것이다.
