FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "OMSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI P.A. STOLYPINA"
发明人:
MARTEMJANOVA LJUDMILA EGOROVNA,Мартемьянова Людмила Егоровна,VISHNJAKOV VITALIJ ANATOLEVICH,Вишняков Виталий Анатольевич,KOCHETOVA IRINA ALEKSANDROVNA,Кочетова Ирина Александровна
申请号：
RU2014115139/13
公开号：
RU0002561530C1
申请日:
2014.04.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in meat industry in particular for chopped meat semi-finished products production. The method involves meat raw materials preparation and milling, mince preparation by way of the meat raw materials stirring with introduction of salting ingredients and a food additive represented by ether oils and/or oleoresins of aromatic spicy plants, introduction of peeled raw onions, moulding, subsequent chilling or freezing. At the stage of stirring, one introduces into the meat raw materials amaranth oil and clary CO2 oil extract. The chopped meat semi-products produced by the proposed method have a high nutritive and biological value, high organoleptic indices and an extended storage life due to introduction of amaranth oil and clary CO2 oil extract into their composition.EFFECT: ensuring enhancement of nutritive and biological value and organoleptic indices of the semi-product and extension of its storage life as well as imparting preventive properties to semi-products.4 tblИзобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно к приготовлению мясных рубленых полуфабрикатов. Способ включает подготовку и измельчение мясного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного сырья с введением посолочных ингредиентов и пищевой добавки: эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений, введение лука репчатого свежего очищенного, формование, последующее охлаждение или замораживание. В мясное сырье на стадии перемешивания вводят амарантовое масло и CO2-масляный экстракт Шалфея. Мясные рубленые полуфабрикаты, полученные предлагаемым способом, обладают высокой пищевой и биологической ценностью, высокими органолептическими показателями, увеличенным сроком хранения благодаря введению в их состав амарантового масла, CO2-масляный экстракт Шалфея. Обеспечивается повышение пищевой и биологической ценности, органолептических показателей полуфабриката и увеличение их срока хранения, придание
