To provide a saccharified cereal cereal having a natural sweetness, maltose suitable for health, without breeding of bacteria at the time of production, without impairing the flavor peculiar to the cereals and having a low production cost And processing the same to produce a beverage.SOLUTION: A cereal raw material comprising cereals is hydrolyzed and heated to gelatinize it to obtain a slurry-like object to be treated. A -amylase enzyme agent is added to this slurried object to be saccharified. The -amylase enzymatic agent has -amylase as enzyme activity of 8 10-2It consists of sweet potato containing U / g or more. Raw squeezed liquid of sweet potato, freeze-dried powder obtained by freeze-drying sweet potato into powder, and the like can be used. Saccharification treatment should be performed at 65 ~ 80 C for more than 10 minutes.(FIG.【課題】自然な甘味を有し健康に適したマルトースが生成され、製造時において雑菌が繁殖することがなく、そして禾穀類に特有の風味を損なうことがなく製造コストが小さい、禾穀類を糖化処理して飲料を製造する方法を提供する。【解決手段】禾穀類からなる穀物原料を加水・加熱して糊化させてスラリー状被処理物とする。このスラリー状被処理物にβ-アミラーゼ酵素剤を添加して糖化処理する。このβ-アミラーゼ酵素剤は、β-アミラーゼを酵素活性で8×10-2U/g以上含有するサツマイモから構成する。サツマイモの生の搾汁液、サツマイモを冷凍乾燥して粉末状にした冷凍乾燥粉末等が利用できる。糖化処理は65~80℃で10分間以上実施するようにする。【選択図】 図2
