The present invention relates to a method of manufacturing a fish sauce using meju powder and a fish sauce prepared thereby, comprising the steps of: (S1) mixing fish sauce with 0.5 to 10% by weight of meju powder in terms of the weight of the fish sauce (S2) an aging step in which the fish sauce, meju powder, shiitake powder and starch powder mixture are fermented at 10 to 32C for 7 to 70 days And (S3) filtering the aged fish sauce mixture to remove sediments. The fish sauce prepared according to the present invention is prepared by applying the traditional fermented food of Korea to eliminate fishy smell and unpleasant odor of salted fish, And it improves precision and can be used for various purposes in any dish. In addition, as the richness is enhanced, the sweetness and the salty taste are accompanied by the increase, and the salinity is lowered, so that the intake of sodium and sugar can be reduced, which is expected to be useful not only in Korea but also in the world.본 발명은 메주가루를 이용한 액젓의 제조방법 및 이에 따라 제조된 액젓에 관한 것으로, (S1) 액젓과 액젓 중량의 0.5 내지 10 중량%의 메주가루를 혼합하는 단계 (S2) 상기 액젓, 메주가루, 표고버섯 가루 및 전분가루 혼합물을 7내지 70일 동안 10 내지 32℃에서 발효시키는 숙성 단계 및 (S3) 상기 숙성된 액젓 혼합물을 여과하여 앙금을 제거하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 액젓은 우리나라 전통발효식품을 응용하여 젓갈의 비린내 및 불쾌감을 주는 특유의 잡내를 없애고 감칠맛을 현격히 증진시켜 정미성을 높아져 어느 요리에나 어울려 다용도로 활용할 수 있다. 또한, 감칠맛이 증진되면서 단맛과 짠맛이 동반하여 상승됨으로써 염도는 저하되어 나트륨과 당의 섭취를 줄일 수 있어 우리나라 뿐만 아니라 세계적으로 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
