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一种制备天然肉味香精的改进方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 李文方,邢海鹏
- 申请号：
- CN200910069358.9
- 公开号：
- CN101642225B
- 申请日:
- 2009.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了应用浓缩肉类水解液制备天然肉味香精的方法，该方法的步骤为：将浓缩肉类水解液与还原糖、氨基酸和其他辅料混合进行美拉德反应，反应温度为90-130℃，反应时间为0.5-4小时，反应结束后，降温到40-60℃，过40目振动筛出料得肉味香精，其中浓缩肉类水解液由肉类水解液减压浓缩制备，浓缩肉类水解液中固形物的重量百分比浓度为30％-80％。优选的反应条件为：反应温度100-130℃，反应时间0.5-3小时。更优选的反应条件为：反应温度100-120℃，反应时间1-2小时，应用浓缩肉类水解液为原料，再经过优化的美拉德反应条件得到的天然肉味香精风味更饱满、烹调感更强，强度明显提高，更受市场欢迎。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
