一种多温段控制郫县豆瓣后熟发酵工艺
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 丁文武,车振明,刘建伟,刘平,刘义,黄玉坤,吉礼,谢思,熊乙帆,吉俊臣
- 申请号：
- CN201810103406.0
- 公开号：
- CN108402399A
- 申请日:
- 2018.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种多温段控制郫县豆瓣后熟发酵工艺,其特征在于:包括如下步骤:步骤1,原料入罐,步骤2,初期发酵,让发酵罐温度升温至24‑30℃后,保温发酵12‑24 h后,向反应器中加入食盐;步骤3,中期发酵,经过初期发酵后,进行8‑14个周期中期发酵,步骤4,后期发酵经过步骤3后,进行8‑10个周期后期发酵。本发明提供的工艺不仅能够生产出风味和口感符合郫县豆瓣要求的产品,而且缩短了发酵时间,实现了郫县豆瓣的封闭式发酵,提高了其生产过程中的自动化程度,节省了人工成本,减少了杂菌污染的机会,提高了产品质量和安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
