Whey protein-containing granules which make it possible to dissolve whey protein without forming an undissolved mass and make the thus obtained whey protein solution non-cloudy and clear, and a method of producing the same. The whey protein-containing granules contain a polyglycerol fatty acid ester having an HLB of 13 to 18 and comprising lauric acid as a constituting fatty acid. As the polyglycerol fatty acid ester, use can be made of, for example, monolauric acid decaglycerol ester or monolauric acid pentaglycerol ester.La présente invention a pour objet des granules contenant des protéines lactosériques qui permettent la dissolution dune protéine lactosérique sans former de masse non dissoute, et qui rendent la solution de protéines lactosériques ainsi obtenue transparente et sans voile, ainsi quune méthode de production desdits granules. Les granules contenant les protéines lactosériques contiennent un ester dacides gras avec un polyglycérol dont lindice HLB est compris entre 13 et 18 et qui comprend de lacide laurique au titre dacide gras constitutif. Au titre dester dacide gras avec un polyglycérol, on peut employer, par exemple, le monolaurate de décaglycéryle ou le monolaurate de pentaglycéryle.ホエープロテインを、だまになることなく水に溶解させるとともに、溶解したホエープロテイン溶液が濁りのない透明なものとなるようなホエープロテイン含有顆粒およびその製造方法が開示されている。そして、ホエープロテイン含有顆粒は、HLBが13~18である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするポリグリセリン脂肪酸エステルを含んでなるものである。ポリグリセリン脂肪酸エステルとして、例えば、モノラウリン酸デカグリセリンエステルまたはモノラウリン酸ペンタグリセリンエステルを用いる。
