LAIR LIQUIDE SOCIETE ANONYME POUR LETUDE ET LEXPLOITATION DES PROCEDES GEORGES CLAUDE;L'AIR LIQUIDE SOCIETE ANONYME POUR L'ETUDE ET L'EXPLOITATION DES PROCEDES GEORGES CLAUDE
The subject of the invention is a method for shaping at least one food product by cryoextrusion, the extruder being provided with a double-walled jacket surrounding the extrusion screw and through which jacket a coolant flows, this jacket consisting of a single module or several independent modules, the cryoextrusion being temperature-regulated on the basis of a curve, determined for said product to be cryoextruded, representing, plotted on the X-axis, the difference D between the actual temperature of the product and the desired temperature setting for the product at the exit and, plotted on the Y-axis, the setting to be applied for the gas temperature at the exit of the module or modules, the curve being split into three linear zones: an abrupt (steep-slope) zone, around a difference D close to 0, surrounded by two quasi-plateau zones.L'invention a pour objet un procédé pour la mise en forme d'au moins un produit alimentaire par cryoextrusion l'extrudeuse étant munie d'une double enveloppe entourant la vis d'extrusion et dans laquelle circule un fluide réfrigérant, double enveloppe constituée d'un seul ou de plusieurs modules indépendants, la cryoextrusion étant régulée en température à partir d'une courbe, déterminée pour ledit produit à cryoextruder, représentant en abscisses X la différence Δ entre la température effective du produit et la consigne de température souhaitée pour le produit en sortie, et en ordonnées Y la consigne à appliquer pour la température des gaz en sortie du ou des modules, la courbe étant organisée en trois zones linéaires : une zone abrupte autour d'une différence Δ voisine de 0, entourée par deux zones de quasi plateaux.
