脆皮鸭的制备工艺及脆皮鸭
- 专利权人:
- 张滨
- 发明人:
- 张滨
- 申请号：
- CN201510547581.5
- 公开号：
- CN105105188A
- 申请日:
- 2015.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)制鸭坯：取鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面；(2)汆水：水烧至85-95℃，将鸭体汆水3-5分钟后取出；(3)腌制：在鸭体上撒上粉料，腌制60-80分钟；4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水；(5)风干：在15-25℃下干燥；(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；(7)刷酱：将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料；(8)再置入烤炉中烤制15分钟，使鸭皮变成橙红色；(9)取出烤制后的鸭体，即得到脆皮鸭。该脆皮鸭不仅能够保留脆皮鸭独特的风味，营养价值也有所提升，能够改善免疫力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
