MOGNA GIOVANNI,МОНЬЯ Джованни,STROZZI GIAN PAOLO,СТРОЦЦИ Джан Паоло,MOGNA LUCA,МОНЬЯ Лука
申请号：
RU2011135084/13
公开号：
RU0002537913C2
申请日:
2010.01.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to a food product. The food product contains a cocoa-based food matrix including probiotic bacteria coated with a lipid composition. The said composition contains at least one vegetal origin lipid chosen from saturated fats having melting point lower than 75°C where the food matrix contains stearic acid and palmitic acid in an amount of more than 80% of the matrix weight and together with C8-C10-C12 fatty acids and/or compound ethers of fatty acids in an amount of less than 10% of the total weight of the food matrix. The food product manufacture method involves at least the following stages: addition of probiotic bacteria coated with the lipid composition containing at least one vegetal origin lipid chosen from saturated fats heaving melting point lower than 75°C to the melted cocoa-based food matrix to produce a food matrix containing stearic acid and palmitic acid in an amount of more than 80% of the matrix weight together with C8-C10-C12 fatty acids and/or compound ethers of fatty acids in an amount of less than 10% of the total weight of the food matrix the said food matrix pouring into an indentation having walls at a temperature lower than the melted cocoa-based food matrix temperature, with the matrix consolidation.EFFECT: invention allows to produce an improved composition as part of a food product the composition ensures unexpectedly low indices of probiotic bacteria death.9 cl, 6 tblИзобретение относится к пищевому продукту. Пищевой продукт содержит пищевую матрицу на основе какао, включающую пробиотические бактерии, покрытые липидной композицией. При этом указанная композиция содержит по меньшей мере один липид растительного происхождения, выбранный из насыщенных жиров, имеющих точку плавления ниже 75°С, где пищевая матрица содержит стеариновую кислоту и пальмитиновую кислоту в количестве более 80% по массе от массы матрицы, вместе с С8-С10-С12 жирными кислотами и/или сложными эфирами жирных кислот в ко
