SATO HIROAKI,佐藤 弘明,MIKI CHIE,三木 智恵,TANI MIHO,谷 実歩,ISHII YOKO,石井 陽子
申请号：
JP2016035766
公开号：
JP2017148017A
申请日:
2016.02.26
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel technique to suppress browning of a beverage containing a reducing sugar and methyl anthranilate.SOLUTION: A beverage has an absorbance at 420nm of 0.019 or less, comprises a reducing sugar and methyl anthranilate, and satisfies the relation of: 1.4595A×10-4+8.0935B×10-1-1.4974×10-2<3.13×10-2, when the reducing sugar content is represented by A (g/L), and the methyl anthranilate content is represented by B (g/L).SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】還元糖とアントラニル酸メチルとを含有する飲料において褐変を抑制できる新規な技術を提供する。【解決手段】 420nmの吸光度が0.019以下である飲料であって、還元糖と、アントラニル酸メチルとを含有し、還元糖の含有量をA(g/L)、アントラニル酸メチルの含有量をB(g/L)とするときに1.4595A×10-4+8.0935B×10-1-1.4974×10-2<3.13×10-2の関係を満足する飲料。【選択図】 なし
