The present invention relates to a method for manufacturing roasted half-dried herring, and roasted half-dried herring manufactured thereby. According to the present invention, the method for manufacturing roasted half-dried herring comprises: the herring selection step (S100) the herring pretreatment step (S200) the seawater cleaning step (S300) the purified water cleaning step (S400) the green tea extract cleaning step (S500) the freeze-drying step (S700) the vacuum packaging and quenching step (S800) the marinade manufacturing step (S900) the naturally thawing and marinade topping step (S1000) and the roasting step (S1100). Through the manufacturing method, roasted half-dried herring having improved texture, doubled taste and nutrition, and improved preference of consumers can be manufactured.본 발명은 청어 과메기 구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 청어 과메기 구이에 관한 것이다.본 발명에 따른 청어 과메기 구이의 제조방법은 과메기로 제조될 수 있는 청어를 선별하는 원물 청어 선별 단계(S100) 상기 선별된 청어를 할복, 절편한 후 머리, 내장, 껍질 및 뼈와 같은 비식용 부위를 제거하는 원물 청어 전처리 단계(S200) 상기 비식용 부위가 제거된 청어를 정제된 해수로 세척하는 해수 세척 단계(S300) 상기 해수로 세척된 청어를 정제수를 이용하여 세척하는 정제수 세척 단계(S400) 상기 정제수로 세척된 청어를 녹차 추출물을 이용하여 세척하는 녹차 추출물 세척 단계(S500) 상기 녹차 추출물로 세척된 청어의 표면에 부착되어 있는 수분을 제거하기 위하여 건조하는 자연 건조 단계(S600) 상기 자연 건조된 청어를 동결 및 건조하여 과메기를 제조하는 동결 건조 단계(S700) 상기 동결 건조된 과메기를 진공 포장한 후 급속 냉동하여 진공 포장된 과메기를 제조하는 진공 포장 및 급냉 단계(S800) 상기 과메기에 토핑되어 과메기의 풍미를 증진시켜 주는 양념장을 제조하는 양념장 제조 단계(S900) 상기 급속 냉동되어 포장된 과메기를 자연 해동한 후, 상기 해동된 과메기 상에 양념장을 토핑하는 자연 해동 및 양념장 토핑 단계(S1000) 및 상기 양념장이 토핑된 과메기를 가열하여 굽는 구이 단계(S1100)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 원물 청어를 손질 후 동결, 건조를 반복하여 과메기를 제조하고, 상기 과메기를 구이로 섭취할 수 있도록 함으로써, 식감을 향상시킬 수 있고 맛과 영양을 배가시켜 소비자의 기호도를 향상시키며, 보존성을 향상시키고 비린내를 감소시켜 청어 과메기 고유의 맛을 즐길 수 있도록 함과 동시에 청어의 활용성을 증대시킬 수 있다.
