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STABILISATEURS UTILES DANS LA PRODUCTION D'UNE PATE A TARTINER A FAIBLE TENEUR EN GRAS
专利权人:
ARLA FOODS AMBA
发明人:
申请号:
EP04790070.9
公开号:
EP1677613B1
申请日:
2004.10.29
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要:
The present invention relates to methods for producing low fat spread emulsions stabilised with dairy proteins. The water phase is stabilised by heat denatured whey proteins at low calcium concentrations. After heat treatment pH of the water phase is adjusted to neutral or acid conditions. The present invention also relates to methods for producing a whey protein product that can be used as a stabilising food ingredient.La présente invention concerne des procédés de production d'émulsions de pâtes à tartiner à faible teneur en gras stabilisées par des protéines laitières. La phase eau est stabilisée par des protéines de lactosérum dénaturées par la chaleur et à faibles concentrations de calcium. Après un traitement thermique, le pH de la phase eau est réglé à des états neutres ou acides. La présente invention concerne également des procédés de production d'un produit de protéine de lactosérum pouvant servir d'ingrédient alimentaire stabilisant.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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