Provided are: a dry composition of any of various shapes which has heat resistance that renders the composition less apt to dissolve away even when boiled and which has restorability (water swellability)； and a food comprising the dry composition.The dry composition contains agar and alginic acid salts in a weight ratio of 1:1 to 1:20, and is characterized in that the alginic acid salts comprise a salt of a monovalent cation and a salt of a divalent cation, that the amount of divalent cations is 0.04-0.30 mol and the amount of monovalent cations is 0.10-0.70 mol, per mole of the monomer units of the alginic acid salts, that the molar ratio of the divalent cations to the monovalent cations is 1.0:0.35 to 1.0:8.70, and that the dry composition, when in either 20°C distilled water or 90°C distilled water, absorbs water and swells to turn to a gel, the weight of which is 15-100 times the weight of the dry composition.L'invention concerne: une composition sèche présentant une forme parmi diverses formes et dotée d'une résistance à la chaleur qui rend la composition moins susceptible de se dissoudre même lorsqu'elle est bouillie, et présentant également une aptitude au rétablissement (aptitude au gonflement à l'eau)； ainsi qu'un aliment comportant la composition sèche. La composition sèche contient de l'agar et des sels d'acide alginique dans un rapport de masse de 1:1 à 1:20, et est caractérisée en ce que les sels d'acide alginique comportent un sel d'un cation monovalent et un sel d'un cation divalent, en ce que la quantité de cations divalents est de 0,04-0,30 mol et la quantité de cations monovalents est de 0,10-0,70 mol, par mole des unités de monomère des sels d'acide alginique, en ce que le rapport molaire des cations divalents aux cations monovalents est de 1,0:0,35 à 1,0:8,70, et en ce que la composition sèche, lorsqu'elle est placée soit dans de l'eau distillée à 20°C, soit dans de l'eau distillée à 90°C, absorbe l'eau et gonfle pour se transformer en un gel d
