PURPOSE: A method for making fermented adzuki bean and the usage of the same are provided to offer helpful information which is able to help to reduce and prevent developing diseases. CONSTITUTION: A method for making fermented adzuki bean comprises； a step of putting monascus pilosus or culture media including monascus pilosus to wheat bran and rice bran and obtaining solid germs and a step of putting and cultivating solid germs to adzuki bean which is to be fermented. Wheat bran and rice bran as the culture media including monascus pilosus have moisture by 45-60%. The number of monascus pilosus is IFO 4480 or KCCM 6039. The culture media including manascus piolosus is obtained after monascus pilosus is injected into PDB medium, S-INAE medium or Mizutani medium. Adzuki bean is sprouted adzuki bean and is 1-5mm long. The amount of inoculum is 1.5-30% by weight of adzuki bean.본 발명의 일 측면은 팥을 홍국균으로 발효시켜 얻은 산물인 발효 팥을 제공한다. 본 발명에 따른 발효 팥은 홍국균에 의해 생산된 모나콜린 K를 다량으로 함유하고 있고 미발효 팥에 비해 총 페놀 화합물 함량, 총 플라보노이드 함량, 조단백질 함량 및 조섬유 함량이 상대적으로 높아 항산화 활성 및 콜레스테롤 저하 활성, 지질 저하 활성 또는 중성지방 저하 활성 등 매우 우수한 기능성을 가진다. 또한, 본 발명에 따른 발효 팥은 신장 장애를 일으키는 독소 물질인 시트리닌을 포함하고 있지 않거나 매우 미량으로 포함하고 있어서 안전성이 우수한 소재이다.
