In the present invention, Yeast Nuruk and a process for producing the same are provided. In addition, the present invention provides a functional traditional Korean liquor prepared by using the Yeoju leuch, which has a good bitter taste of Yeoju and excellent palatability, and which has significantly improved total phenolics and total flavonoid contents. Yeoju leu according to the present invention can produce a functional traditional liquor having an excellent antioxidant activity by containing a rich physiologically active substance of Yeoju, which is excellent in palatability and sensibility because Yeoju is well mixed with its bitter taste. Yeoju leek according to the present invention does not inhibit the growth of the yeast fungus by fermenting the yeast powder in a certain proportion in the grains, and the bitter taste of Yeoju can be well mixed with the fermented yeast, thus improving the palatability of the traditional yeast. The Korean traditional liquor according to the present invention has an excellent antioxidant activity, and has an excellent function that meets the recent trend of health, and it utilizes the bitter taste of Yeoju, which has a low utilization due to bitter taste, thereby expanding the utilization of Yeoju.본 발명에서는 여주 누룩 및 이의 제조방법이 제공된다. 또한 본 발명에서는 상기 여주 누룩을 이용하여 제조된, 여주의 쓴맛이 잘 어우러져서 기호성이 우수하고, 총 페놀릭스와 총 플라보노이드 함량이 월등히 향상되어 항산화 활성이 증진된 기능성 전통주가 제공된다. 본 발명에 따른 여주 누룩은 여주 고유의 쓴맛이 잘 어우러져서 기호성과 관능성이 우수하면서도 여주의 풍부한 생리활성물질이 함유되어 항산화 활성이 증진된 기능성 전통주의 제조가 가능하다. 본 발명의 여주 누룩은 곡물에 여주 분말을 일정 비율로 포함되어 발효됨에 따라, 누룩곰팡이의 생육을 저해함이 없고 그리고 여주의 쓴맛이 발효주와 잘 어우러져 전통주의 기호성을 증진시킬 수 있다. 본 발명에 따른 전통주는 우수한 항산화 활성을 가져서 최근의 건강주 추세에 부합하는 뛰어난 기능성을 가지고, 쓴맛 때문에 활용도가 낮던 여주를 오히려 그 쓴맛을 활용하게 함으로서 여주의 활용도를 확장하는 효과도 있다.
