CHOI, HYUK JOON,최혁준,HAN, BOK KYUNG,한복경,PARK, SU BEOM,박수범
申请号：
KR1020110104264
公开号：
KR1020130039594A
申请日:
2011.10.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method for preventing color change of green tea is provided to prevent green tea from yellowing or browning during manufacturing processes of a green tea product including drying, pulverizing, or extracting. CONSTITUTION: A method for preventing color change of green tea comprises a step of mixing green tea paste with metal yeast containing one or more metals selected from copper, zinc, iron, magnesium, and aluminum. The metal yeast is prepared by crushing a fungus body of the metal yeast by sonication. The method further comprises a step of drying the mixture of the metal yeast and the green tea paste, or heating diluted liquid of the mixture.본 발명은 구리, 아연, 철, 마그네슘, 알루미늄 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 금속을 함유하는 금속 효모를 녹차 페이스트와 혼합하는 단계를 포함하는 변색 방지 녹차의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 건조, 분말화, 또는 추출과 같은 가열공정을 수반하는 녹차 제품의 제조과정에서 녹차의 자연스러운 녹색이 누렇게 변색되는 것을 방지하는 방법을 제공함으로써, 소비자에게 시각적으로 선호도가 높은 천연 녹차의 색을 그대로 전달할 수 있는 녹차 제품을 제조할 수 있게 된다.
