FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a cutter for a food product having a varied cavity draft angle, a rotary cutting wheels for a food product as well as methods of forming food products using these. Cutter or mold having at least one sidewall defining a cavity, wherein the cavity draft angle varies. Side wall segments on opposite sides of the symmetry axis have a first cavity draft angle, and segments of the side wall on opposite sides of the axis perpendicular to the axis of symmetry have a second cavity draft angle, the first and second cavity draft angles are different. First cavity draft angle approaches 0 ° in at least one point or along a section of the side wall. Second cavity draft angle has a value of up to 10 °.EFFECT: improvement in the recoverability of the food product is provided.11 cl, 25 dwgИзобретение относится к режущему устройству для пищевого продукта с переменным углом конусности, вращающемуся режущему барабану для пищевого продукта и способу формования пищевого продукта с их использованием. Режущее устройство содержит по меньшей мере одну боковую стенку с сегментами, образующую полость с переменным углом конусности. Сегменты боковой стенки на противоположных сторонах оси симметрии имеют первый угол конусности полости, а сегменты боковой стенки на противоположных сторонах оси, перпендикулярной оси симметрии, имеют второй угол конусности полости, причем первые и вторые углы конусности полости являются разными. Первый угол конусности полости приближается к 0° в по меньшей мере одной точке или вдоль отрезка боковой стенки. Второй угол конусности полости имеет величину до 10°. В результате обеспечивается улучшение извлекаемости пищевого продукта. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 25 ил.
