PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing mozzarella cheese by which coat (skin) is formed on the surface of mozzarella cheese to stiffen the surface so as to make the mozzarella cheese to be hardly damaged and accentuate the texture of the mozzarella cheese when eaten.SOLUTION: The method for producing mozzarella cheese comprises a skin-forming process for soaking the cheese in skin-forming liquid having 0.10-5.00 mass% of lactic acid or in skin-forming liquid containing 0.20-5.00 mass% of citric acid.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】モッツァレラチーズの表面に皮(スキン)を生成させて表面を強固にすることによって傷をつきにくくすると共に、食べた時の食感にアクセントを与えるモッツァレラチーズの製造方法を提供する。【解決手段】 0.10~5.00質量%の乳酸を含有するスキン形成液中、又は0.20~5.00質量%のクエン酸を含有するスキン形成液中に、チーズを浸漬するスキン形成工程を含む。【選択図】なし
